Auch das Bierparadies Oberfranken ist vom langjährigen Brauereisterben leider nicht verschont geblieben. Doch seit einigen Jahren ist glücklicherweise eine gegenläufige Entwicklung zu beobachten: Die Zahl der Brauereien steigt wieder. Dies ist nicht zuletzt einer neuen Generation mutiger junger Brauer zu verdanken, welche die einzigartige fränkische Bierkultur bewahren und in die Zukunft tragen möchten.

Einer davon ist Tobias Spiegel aus Strullendorf bei Bamberg. Mit viel Herzblut und Leidenschaft hat er sich dem Thema Bier Brauen verschrieben und ist kürzlich mit seinen ersten „großen“ Sud Spiegel Bräu an den Start gegangen. Gebraut wurden die 15 Hektoliter unfiltriertes fränkisches Helles mit freundlicher Unterstützung des Brauhaus Binkert in Breitengüßbach auf deren Anlage.

Die Vision von Tobias Spiegel ist es, nachhaltig gutes Bier zu brauen und die fränkische Bierkultur ein wenig zu erweitern. Dabei setzt er konsequent auf hochwertige Rohstoffe und Regionalität. So wird zum Beispiel das Sudhaus mit Holzpellets beheizt, das Malz kommt aus Bamberg, die Etiketten aus Hirschaid und der Hopfen aus der Hallertau oder aus Spalt.

Intensiver mit dem Thema in Verbindung gekommen ist der gelernte Maschinenbautechniker während der ersten zehn Jahre seines Berufslebens bei der renommierten Braumaschinenfabrik Kaspar Schulz. Dort hat er in der Konstruktion gearbeitet und sich nahezu täglich mit Bier, Brauereien und dem Brauprozess auseinandergesetzt.

Irgendwann wollte Tobias auch sein eigenes Bier brauen. Los ging es 2019 mit einem 5 Liter Brauset. Sukzessive wurde die kleine Hobbybrauerei immer größer und die Rezepte immer besser. Aktuell entstehen alle Rezepte quer durch die verschiedensten Bierstile auf einer 65 Liter Brauanlage.

Die Hobbybrauerei in der Garage wurde dabei kontinuierlich aufgerüstet. Neben einer Schrotmühle, Verkorker und Pumpen gibt es mittlerweile auch einen Gegendruckabfüller, mit dem aus Fässern in Flaschen abgefüllt werden kann. Gärung und Lagerung erfolgen in einem temperaturgesteuerten Kühlschrank im Keller.

Dank der Möglichkeit, im Brauhaus Binkert die eigenen Rezepte nun auf einer professionellen Anlage brauen zu können, kann Tobias Siegel sein Bier endlich auch einem größeren Publikum zugänglich machen. Neu hinzu gekommen sind zwischenzeitlich das Märzen und der dunkle Bock. Wir können schon gespannt sein, welche Bierspezialität als nächstes folgen wird.

Aktuell ist das Bier ausschließlich in Strullendorf direkt erhältlich. Kontaktdaten, nähere Informationen zum Verkauf sowie zu Spiegel Bräu allgemein finden sich unter www.spiegelbraeu.de. Wer nicht die Möglichkeit der Abholung vor Ort hat, das ausgezeichnete Helle aber trotzdem verkosten möchte, findet das Bier auch bei uns im Shop.

Wärmstens empfohlen sei auch eine Führung durch die Brauerei. Der Rundgang durch die älteste Braustätte Bambergs bietet eine Zeitreise durch deren Geschichte und das Brauwesen von anno dazumal bis heute. Während der Zwickelprobe ist genügend Zeit, offene Fragen rund um das Thema Bier zu klären und die ein oder andere Anekdote zu erfahren. Im Anschluss an die Führung gibt es dann noch ein frisch gezapftes Seidla Klosterbäu Bier in der Schwemme oder in der Gaststätte. Weitere Infos unter www.klosterbraeu.de.