Unsere Brauereien aus Bamberg
So vielfältig das Angebot der verschiedenen Bamberger Brauereien auch ist – alle Bierspezialitäten haben eines gemeinsam. Sie werden nach handwerklicher Tradition mit größter Sorgfalt und Liebe zum Produkt ausschließlich mit hochwertigen Rohstoffen gebraut.
Bamberg, die wahre Hauptstadt des Bieres
Völlig zu recht gilt die oberfränkische Bischofsstadt Bamberg als die „wahre Haupstadt des Bieres“. Auf Schritt und Tritt begegnet man in Bamberg diesem Thema und merkt schnell: das Bier ist hier seit Jahrhunderten untrennbarer Bestandteil der kulturellen Identität und genießt allerhöchsten Stellenwert.
Die früheste urkundliche Erwähnung des edlen Getränks geht auf das Jahr 1093 zurück, als der Domkapitular Odalricus per Testament verfügte, dass den Armen einmal jährlich Brot, Fleisch und Bier gereicht werden solle. Nur wenig später dürften auch die Benediktiner auf dem Michaelsberg mit dem Bier Brauen begonnen haben. In einer Urkunde von 1122 ist belegt, dass der Bamberger Bischof Otto der Heilige dem Vogt von Gestungshausen das Braurecht zugestand. Man kann also davon ausgehen, dass zu jener Zeit auch in der Klosterbrauerei Bier angesetzt wurde. Dafür spricht auch, dass auf den klostereigenen Äckern zur Selbstversorgungdamals bereits Braugerste, Weizen und Hopfen angebaut wurden.
Stolz sind die Bamberger auch auf ihr Reinheitsgebot, dass tatsächlich 27 Jahre älter ist als das bayerische Reinheitsgebot von 1516. Laute einer Urkunde legte der Bamberger Fürstbischof Heinrich III. am 12. Oktober 1489 fest, dass Bier ausschließlich aus Hopfen, Malz und Wasser gebraut werden dürfe.
In den folgenden Jahrhunderten nahm die Nachfrage nach dem sprudelnden Gerstensaft stetig zu. So brauten beispielsweise im Jahre 1818 für die rund 17.000 Einwohner Bambergs 65 Brauereien 40.000 hl Bier. Im Zuge der beginnenden Industrialisierung ab 1870 reduzierte sich die Zahl der Braustätten allerdings erheblich, weil viele Brauereien, die nicht neue Brautechnik investieren konnten, keine unternehmerischen Nachfolger fanden und damit zur Betriebsaufgabe gezwungen waren. Im Jahr 1902 hatte sich die Zahl der Bamberger Brauereien auf 36 verringert, welche ihren Jahresausstoß allerdings auf respektable 160.000 hl steigern konnten.
Trotz des auch an Bamberg nicht vorüber gegangenen Brauereisterbens spielt die Braukultur in der Domstadt bis heute eine herausragende Rolle. Zählt man die traditionellen Brauereien, Gasthausbrauereien, Craftbier Brauereien und jüngsten Neugründungen zusammen, kommt man heute auf etwa 15 Bamberger Braustätten. Darunter natürlich die beiden Brauereien Schlenkerla und Spezial, die das weltberühmte einzigartige Bamberger Rauchbier nach uralter Tradition herstellen, indem sie ihr Malz über offenem Feuer trocknen. Apropos Malz: in der Stadt sind übrigens auch zwei sehr renommierte Mälzereien beheimatet, die Bamberger Mälzerei sowie die Mälzerei Weyermann.
Die besondere Liebe und Verbundenheit der Bambergerinnen und Bamberger zu ihrem Bier spiegelt sich nicht zuletzt auch in diversen liebgewordenen Freizeitbeschäftigungen wider. Im Sommer geht man zum Beispiel regelmäßig „auf den Keller“. Bierkeller deshalb, weil vor der Erfindung der Kühlmaschine das Bier in unterirdischen Felsenkellern gelagert wurde. Darauf wurden Bäume (meist Kastanienbäume) gepflanzt, die für zusätzliche Kühlung sorgten. Was lag da näher, als den frischen Gerstensaft im Sommer gleich vor Ort im schattigen Garten direkt über dem Felsenkeller auszuschenken? Eine weitere Bamberger Institution und ein wichtiges gesellschaftliches Ereignis im Jahresreigen sind die Bockbieranstiche der traditionellen Brauereien im Oktober und November.
Inhalt: 4.5 Liter (4,20 €* / 1 Liter)
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